过年啦~大家忙碌了一年，最幸福的事莫过于一家人围坐一起吃火锅，让这个新春佳节更加团圆美满！是清汤锅里涮牛羊肉粥底锅里滚海鲜还是麻辣锅里煮鱼头......都准备好了吗？
原切牛羊肉卷，火眼金睛辨真伪
一些不法商贩会在牛羊肉中掺入其它价格低廉的肉类进行混合压制，如不仔细甄别，也许您买的牛羊肉卷其实是掺了猪肉、鸡肉或是鸭肉的合成卷。为降低成本，更有甚者会全都使用其它肉类，混合多种添加剂增加“风味”企图蒙混过关。劣质的产品让您的钱包受到损失，糟糕的口感更影响您大快朵颐的好心情。
看包装
真的原切牛羊肉卷，包装上会清楚地标明配料表、企业名称、地址、电话、生产日期、生产许可证等信息。如果配料表里除了牛羊肉，还写有很多看不懂的添加剂，即可确定为合成牛羊肉卷。若包装上什么信息都没有，千万不要买，劣质的可能性就更大了。
看肉质
虽然合成牛羊肉卷可以做到以假乱真，但与原切的还是有区别。合成肉卷虽然看上去肥瘦相间，但是纹理粗糙，冷冻后看似紧密相连，然而化冻后会失去粘性，肥肉和瘦肉就会分开。原切的肉卷不会这样，肉质看起来纹理清晰，即使化冻了也还相连。
看收缩
把牛羊肉卷放入锅中涮一下。真正的原切牛羊肉卷涮熟后会自然收缩，呈一个整体。而合成肉卷一涮就会散开，浮沫多，口感也较粗糙。
水产品肌肉水分含量多，皮薄易破。失活后，细菌很快就从生物体消化管、腮、体表、粘膜等部位进入体内。
另外，水产品体内种类繁多的酶物质也会进一步促进自溶，特别是其肠道微生物产生的脱羧酶降解后，游离组氨酸即被分解成组胺，食用组胺含量高的水产品会引起与机体过敏反应相似的中毒症状，并导致一系列临床症状，包括头痛、腹泻、血压变化甚至休克等，严重者可能危及生命。比如营养价值高的贝类一直占据海鲜火锅中的半壁江山，深受食客们的青睐，然而贝类一旦死亡，原本丰富的蛋白质就会迅速分解，反成了滋生大量病原微生物的温床。
所以，选购水产品时应注意鲜活程度，如果无法尽快烹饪也不能存放太久。
彻底熟食，安全无忧
您的收藏夹里是不是记下了关于火锅美味的武林秘笈——“牛肉涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过15秒；鱼片涮30秒最鲜嫩；猪脑花下锅10分钟……”。您可千万别自毁其身，食材里还有许多我们看不见的危险。
吃了未煮熟的猪肉或牛肉易引起绦虫病、弓形虫病等。如牛肉绦虫，幼虫会寄生于黄牛、水牛、羊、鹿等动物的肌肉内，成虫主要寄生在人的小肠。虫卵随草料进入牲畜体内，在十二指肠内孵化为六钩蚴虫，再穿过肠壁随血流或淋巴管带至肌肉，两个月后发育为牛囊尾蚴。人吃了未煮熟的污染肉就容易被感染，幼虫三个月左右即可在人体内孵化出成虫。
