天空阴沉了好几天，今天终于把酝酿了几日的雨都倾倒下来了。气温骤降，在这种天气就会想起吃火锅。近几年大热的重庆火锅，我是更偏爱铜锅涮肉一些的。
不同于重庆火锅的重麻重辣，北京的铜锅涮肉更偏向于清汤、品尝食材的本质。说起北京的铜锅涮肉，还有一段悠久的历史来源，这就可以追溯到元世祖忽必烈。
相传忽必烈率军南下征战时，一日，军队正在修正做饭，而敌军突然来袭。忽必烈自然要尽快上场指挥，时间紧急，做饭的厨师来不及准备，急得满头大汗。厨师看着案上现杀的羊肉，急中生智，将新鲜羊肉切成薄片，在热水中涮熟，在佐以盐，韭菜花等调料。忽必烈吃过后就上马迎敌，指挥军队赢得了战争的胜利。在庆功宴上，忽必烈专门让厨师做了这道菜，并赐名为“涮羊肉”。后经过历朝历代的演变，成为了今天的老北京铜锅涮肉。
老北京 铜锅涮肉有四大讲究:一、汤底二、食材 三、蘸料
先说说着汤底，老北京铜锅涮肉的汤底选用的是清汤。所谓:“铜锅一盏，清水一碗，葱姜两三”这简简单单的十二字道尽了老北京铜锅涮肉汤底的奥秘。正宗的老北京铜锅涮肉的汤底是久煮不浑.。而这就是用最简单的配料和料理方法，给人带来最极致的享受。
再来说着食材，老北京铜锅涮肉讲究食材新鲜。选用来自草原自由生长的羊，现杀现切片。现杀的羊由经验老道的厨师切成大小均匀的薄片，码在盘子里。以羊肉码在盘子里倒立盘里羊肉不掉展示厨师刀工的精湛和羊肉的新鲜。
要说着老北京铜锅涮肉的蘸料哪就非芝麻酱莫属。以芝麻酱为主佐以韭菜酱、豆腐乳、油泼辣子在撒上葱和香菜，搅拌均余即可。冒着热气的新鲜羊肉再配上这样的蘸料真是满口留香，飘飘欲仙啊。
在吃腻了浓油赤酱的大鱼大肉后，尝一尝铜锅涮肉，品味食材本质的鲜味，返璞归真。
